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シェフの紹介

シェフ 千歳 信也 SENZAI SHINYA

何か懐かしさを感じる”おいしい料理。
基本的には、塩・オリーブオイル・水をどううまく使うかだけです。後は相性の良いものをどんな風に出会わせるかを発想し、そこに生まれる相乗効果をバランス良くまとめます。
見た目の美しさや、季節感は自然とついてきてくれます。

「素材の持ち味を最大限に引き出すための手法」＝「料理」
この一言が全てです。
シェフ 千歳 信也
1966年 京都市生まれ
1985年～ 大和学園京都調理師専門学校卒業後
同学園に助手として勤務
1988年 渡仏
パリ、コルドンブルー料理・製菓学校を卒業
パリのレストラン「デュケノヮ」「ルレ・ルイトレーズ」で修業
（２軒とも当時ミシュラン２ツ星獲得）
1990年～ 帰国後、大和学園にて講師を務める
京都のイタリア料理数件で研修
1994年 イタリア料理レストラン「フクムラ」河原町店に
シェフとして勤務
1999年 大和学園講師に復帰
2001年 リストランテ「アゼクラ」立ち上げ
1985年 調理師免許取得
1986年 全日本司厨士協会主催
アイデア料理コンクール京都大会 金賞受賞
1989年 エコール･ル･コルドン ブルーグラン･ディプローム取得
1992年 東京フランス料理文化センター フランス料理コンクール準優勝